KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 437.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 141.58 104.77 61.93 45.83 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 75.29 63.24 32.93 27.66 
4Коньяк—  39.64 —   17.34 —   
5Эссенция ромовая—  0.30 —   0.13 —   
Итого17.7 82.3 1011.90 832.49 442.61 364.13 
Потери 1.5%12.49 5.46 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 358.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%82.3 7.59 6.25 3.32 2.73 
Упек/уварка -0.33%-3.31 -1.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%82.0 7.62 6.25 3.33 2.73 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 330.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 61.37 47.87 
3вода—  78.97 —   26.08 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 332.94 292.99 
Потери 0.8%7.09 2.34 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 330.28 290.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.33 1.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.33 1.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 437.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85245.48 245.12 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.93 45.83 
3Патока крахмальная78.0 61.37 47.87 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.93 27.66 
5вода—  26.08 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  17.34 —   
7Эссенция ромовая—  0.13 —   
Итого445.27 366.48 
Общие потери 2.1%7.81 
Выход82.0 437.40 358.67 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: