KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 313.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85175.95 175.68 —   —   99.75 175.51 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 44.39 32.85 8.57 3.80 44.56/11.39 19.78/5.06 
Патока крахмальная78.0 43.99 34.31 0.30 0.13 42.75 18.81 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.60 19.83 82.50 19.47 —/0.80 —/0.19 
вода—  18.69 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.43 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.094—   —   —   —   —   
Итого262.67 7.46 23.40 69.38 217.51 
Выход в готовом изделии82.0 257.07 7.3  22.90 67.9  212.87 
Массовая доля по сухим веществам257.07 8.9  22.90 82.8  212.87 
На водную фазу79.0  
Рецептуры

№087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: