KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №088 Шоколад "Харьковский" с молочно-помадной начинкой → Сахарная помада → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сахарная помада

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 632.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85470.34 469.64 
Патока крахмальная78.0 117.59 91.72 
вода—  49.97 —   
Итого561.35 
Выход в готовом изделии88.0 632.80 556.86 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.020 максимум
общий сахар, %515.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№088 Шоколад "Харьковский" с молочно-помадной начинкой (Сахарная помада) входит в рецептуры:

№088 Шоколад "Харьковский" с молочно-помадной начинкойНачинка
№088 Шоколад "Харьковский" с молочно-помадной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №088 Шоколад "Харьковский" с молочно-помадной начинкой (Сахарная помада) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: