KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №088 Шоколад "Харьковский" с молочно-помадной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №088 Шоколад "Харьковский" с молочно-помадной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 535.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка82.0 428.65 351.49 229.54 188.22 
Итого8.0 92.0 1019.42 938.13 545.90 502.37 
Потери 1.9%17.83 9.55 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.30 492.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%92.0 9.69 8.91 5.19 4.77 
Упек/уварка 0.0%0.0480.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%92.0 9.69 8.91 5.19 4.77 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 229.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.68 29.36 9.11 6.74 
3Спирт—  39.68 —   9.11 —   
4вода—  22.61 —   5.19 —   
5Эссенция ванильная—  0.62 —   0.14 —   
Итого18.0 82.0 1015.24 832.50 233.04 191.09 
Потери 1.5%12.50 2.87 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 229.54 188.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75047%82.0 7.62 6.25 1.75 1.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75047%82.0 7.62 6.25 1.75 1.43 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 209.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 38.93 30.36 
3вода—  78.97 —   16.54 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 211.18 185.84 
Потери 0.8%7.09 1.49 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 209.49 184.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.84 0.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.84 0.74 
Сводная рецептура, k=1.006798
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 535.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 316.36 314.14 318.51 316.28 
2Сахар-песок99.85155.71 155.48 156.77 156.53 
3Патока крахмальная78.0 38.93 30.36 39.19 30.57 
4вода—  21.73 —   21.88 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.11 6.74 9.17 6.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.11 —   9.17 —   
7Эссенция ванильная—  0.14 —   0.14 —   
Итого551.09 506.72 554.83 510.17 
Суммарные пофазные потери 2.7%13.90 
Прочие потери 0.68%3.44 
Общие потери 3.4%17.35 
Выход92.0 535.50 492.82 535.50 492.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №088 Шоколад "Харьковский" с молочно-помадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: