KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой → Сахарная помада → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой Сахарная помада

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 594.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85441.73 441.06 —   —   99.75 440.63 
Патока крахмальная78.0 110.43 86.14 0.30 0.33 42.75 47.21 
вода—  46.93 —   —   —   —   —   
Итого527.20 0.0600.33 82.09 487.84 
Выход в готовом изделии88.0 522.98 0.1  0.33 81.4  483.94 
Массовая доля по сухим веществам522.98 0.1  0.33 92.5  483.94 
На водную фазу87.2  
Рецептуры

№089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой (Сахарная помада) входит в рецептуры:

№089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкойГотовый шоколад
№089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкойНачинка

Рецептура на №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой (Сахарная помада) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: