KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка85.9 428.95 368.47 39.51 33.94 
Итого6.3 93.7 1019.45 954.83 93.89 87.94 
Потери 1.9%18.13 1.67 
Выход6.3 93.7 1000.00 936.70 86.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94962%93.7 9.68 9.07 0.89 0.84 
Упек/уварка 0.01%0.0890.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.94962%93.7 9.68 9.07 0.89 0.84 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктово-ягодная69.0 83.96 57.93 3.32 2.29 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.34 1.22 0.0530.048
4Эссенция фруктовая—  0.34 —   0.013—   
Итого13.6 86.4 1009.40 872.06 39.88 34.45 
Потери 1.5%13.06 0.52 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.00 39.51 33.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74899%86.4 7.56 6.53 0.30 0.26 
Упек/уварка -0.58%-5.76 -0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74899%85.9 7.60 6.53 0.30 0.26 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 6.78 5.29 
3вода—  78.97 —   2.88 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 36.79 32.37 
Потери 0.8%7.09 0.26 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 36.49 32.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.15 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.15 0.13 
Сводная рецептура, k=1.006664
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 92.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 54.39 54.00 54.75 54.36 
2Сахар-песок99.8527.13 27.08 27.31 27.26 
3Патока крахмальная78.0 6.78 5.29 6.83 5.32 
4Подварка фруктово-ягодная69.0 3.32 2.29 3.34 2.30 
5вода—  2.88 —   2.90 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.0530.0480.0530.049
7Эссенция фруктовая—  0.013—   0.014—   
Итого94.56 88.72 95.19 89.31 
Суммарные пофазные потери 2.8%2.45 
Прочие потери 0.66%0.59 
Общие потери 3.4%3.04 
Выход93.7 92.10 86.27 92.10 86.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: