KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка85.9 428.95 368.47 85.75 73.66 
Итого6.3 93.7 1019.45 954.83 203.79 190.87 
Потери 1.9%18.13 3.63 
Выход6.3 93.7 1000.00 936.70 187.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94962%93.7 9.68 9.07 1.94 1.81 
Упек/уварка 0.01%0.0890.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.94962%93.7 9.68 9.07 1.94 1.81 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктово-ягодная69.0 83.96 57.93 7.20 4.97 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.34 1.22 0.11 0.10 
4Эссенция фруктовая—  0.34 —   0.029—   
Итого13.6 86.4 1009.40 872.06 86.55 74.78 
Потери 1.5%13.06 1.12 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.00 85.75 73.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74899%86.4 7.56 6.53 0.65 0.56 
Упек/уварка -0.58%-5.76 -0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74899%85.9 7.60 6.53 0.65 0.56 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 14.72 11.48 
3вода—  78.97 —   6.26 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 79.85 70.27 
Потери 0.8%7.09 0.56 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 79.21 69.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.32 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.32 0.28 
Сводная рецептура, k=1.006664
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 199.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 118.04 117.21 118.83 118.00 
2Сахар-песок99.8558.87 58.79 59.27 59.18 
3Патока крахмальная78.0 14.72 11.48 14.82 11.56 
4Подварка фруктово-ягодная69.0 7.20 4.97 7.25 5.00 
5вода—  6.26 —   6.30 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.11 0.10 0.12 0.11 
7Эссенция фруктовая—  0.029—   0.029—   
Итого205.23 192.55 206.60 193.84 
Суммарные пофазные потери 2.8%5.31 
Прочие потери 0.66%1.28 
Общие потери 3.4%6.59 
Выход93.7 199.90 187.25 199.90 187.25 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: