Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0502 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Сахарная помада	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	14.9	14.9	14.9
Патока крахмальная	78.0	—	3.7	3.7	2.9
Подварка фруктово-ягодная	69.0	1.8	—	1.8	1.3
вода	—	—	1.6	1.6	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.03	—	0.03	0.03
Зарегистрироваться	—	0.01	—	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		1.84	20.2	—	—
Зарегистрироваться	88.0	20.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		21.84	20.2	—	—
Выход полуфабрикатов		21.7	20.0	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	29.8	29.6
Итого сырья		—	—	51.84	48.73
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		21.5	—	—	—
Выход готовой продукции	93.7				47.0
Влажность	6.3%	14.1 ±2.0%	12.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сахарная помада
Приготовление - Начинка
Приготовление - №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.