KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 843.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 501.64 498.13 35.40 177.58 42.60 213.70 
Сахар-песок99.85250.20 249.83 —   —   99.75 249.57 
Патока крахмальная78.0 62.55 48.79 0.30 0.19 42.75 26.74 
Подварка фруктово-ягодная69.0 30.60 21.11 —   —   67.00 20.50 
вода—  26.58 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.49 0.45 —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого818.30 21.07 177.77 60.49 510.51 
Выход в готовом изделии93.7 790.48 20.3  171.73 58.4  493.15 
Массовая доля по сухим веществам790.48 21.7  171.73 62.4  493.15 
На водную фазу90.2  
Рецептуры

Рецептура на №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: