KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 573.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктово-ягодная69.0 83.96 57.93 48.12 33.20 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.34 1.22 0.77 0.70 
4Эссенция фруктовая—  0.34 —   0.19 —   
Итого13.6 86.4 1009.40 872.06 578.49 499.78 
Потери 1.5%13.06 7.49 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.00 492.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74899%86.4 7.56 6.53 4.33 3.74 
Упек/уварка -0.58%-5.76 -3.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74899%85.9 7.60 6.53 4.36 3.74 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 529.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 98.37 76.73 
3вода—  78.97 —   41.81 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 533.68 469.63 
Потери 0.8%7.09 3.76 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 529.41 465.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 2.13 1.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 2.13 1.88 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 573.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85393.49 392.90 
2Патока крахмальная78.0 98.37 76.73 
3Подварка фруктово-ягодная69.0 48.12 33.20 
4вода—  41.81 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.77 0.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   
Итого582.76 503.54 
Общие потери 2.2%11.24 
Выход85.9 573.10 492.29 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: