KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 302.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85207.70 207.39 —   —   99.75 207.18 
Патока крахмальная78.0 51.93 40.50 0.30 0.16 42.75 22.20 
Подварка фруктово-ягодная69.0 25.40 17.52 —   —   67.00 17.02 
вода—  22.07 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.41 0.37 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого265.78 0.0500.16 81.45 246.40 
Выход в готовом изделии85.9 259.85 0.1  0.16 79.6  240.90 
Массовая доля по сухим веществам259.85 0.1  0.16 92.7  240.90 
На водную фазу85.0  
Рецептуры

№089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: