KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №103 Шоколад с начинкой крем-брюле → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №103 Шоколад с начинкой крем-брюле Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 891.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 734.26 729.12 35.40 259.93 42.60 312.79 
Сахар-песок99.8596.37 96.22 —   —   99.75 96.13 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 64.25 47.54 8.57 5.51 44.56/11.39 28.63/7.32 
Коньяк—  14.34 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 12.85 10.02 0.30 0.04042.75 5.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.48 —   —   —   —   —   
Итого882.91 29.78 265.48 50.24 447.80 
Выход в готовом изделии95.7 852.89 28.8  256.45 48.5  432.57 
Массовая доля по сухим веществам852.89 30.1  256.45 50.7  432.57 
На водную фазу91.8  
Рецептуры

Рецептура на №103 Шоколад с начинкой крем-брюле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: