KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №035 Ореховый → Рецептура №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №035 Ореховый Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 869.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85279.76 279.34 —   —   99.75 279.06 
Мука в/с85.5 186.51 159.47 1.09 2.03 1.59 2.97 
Ядро ореха жареное97.5 186.51 181.85 52.00 96.99 1.00 1.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 149.21 125.33 82.50 123.10 —/0.80 —/1.19 
Меланж27.0 149.21 40.29 11.98817.89 0.73 1.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.87 1.86 —   —   99.80 1.87 
Эссенция—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого788.14 27.60 240.01 33.07 287.63 
Выход в готовом изделии86.0 747.94 26.2  227.77 31.4  272.96 
Массовая доля по сухим веществам747.94 30.5  227.77 36.5  272.96 
На водную фазу69.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: