KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №035 Ореховый

№035 Ореховый Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 332.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 214.45 183.36 71.33 60.98 
3Ядро ореха жареное97.5 214.45 209.09 71.33 69.54 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 171.56 144.11 57.06 47.93 
5Меланж27.0 171.56 46.32 57.06 15.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.21 —   0.071—   
Итого17.3 82.7 1096.06 906.22 364.55 301.41 
Потери 5.1%46.22 15.37 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 286.04 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%82.7 27.95 23.11 9.30 7.69 
Упек/уварка 3.86%41.24 13.72 
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%86.0 26.87 23.11 8.94 7.69