KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №104 Шоколад с помадно-фруктовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 257.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 249.87 172.41 64.37 44.41 
3Спирт—  40.00 —   10.30 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.02 0.93 0.26 0.24 
5Эссенция фруктовая—  0.25 —   0.064—   
Итого18.7 81.3 1023.53 832.49 263.66 214.45 
Потери 1.5%12.49 3.22 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 211.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75025%81.3 7.68 6.25 1.98 1.61 
Упек/уварка 0.81%8.23 2.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75025%82.0 7.62 6.25 1.96 1.61 
Рецептуры
Помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 188.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 375.09 292.57 70.77 55.20 
3вода—  17.36 —   3.28 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.26 190.18 171.17 
Потери 0.8%7.26 1.37 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 188.66 169.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39993%90.0 4.03 3.63 0.76 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39993%90.0 4.03 3.63 0.76 0.68 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 257.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85116.14 115.97 
2Патока крахмальная78.0 70.77 55.20 
3Подварка фруктовая69.0 64.37 44.41 
4Спирт—  10.30 —   
5вода—  3.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.26 0.24 
7Эссенция фруктовая—  0.064—   
Итого265.18 215.82 
Общие потери 2.1%4.59 
Выход82.0 257.60 211.23 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №104 Шоколад с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: