KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №104 Шоколад с помадно-фруктовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 249.87 172.41 6.47 4.47 
3Спирт—  40.00 —   1.04 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.02 0.93 0.0260.024
5Эссенция фруктовая—  0.25 —   0.006—   
Итого18.7 81.3 1023.53 832.49 26.51 21.56 
Потери 1.5%12.49 0.32 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 21.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75025%81.3 7.68 6.25 0.20 0.16 
Упек/уварка 0.81%8.23 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75025%82.0 7.62 6.25 0.20 0.16 
Рецептуры
Помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 375.09 292.57 7.12 5.55 
3вода—  17.36 —   0.33 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.26 19.12 17.21 
Потери 0.8%7.26 0.14 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 18.97 17.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39993%90.0 4.03 3.63 0.0760.069
Потери после упека/уварки, усушки 0.39993%90.0 4.03 3.63 0.0760.069
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 25.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.68 11.66 
2Патока крахмальная78.0 7.12 5.55 
3Подварка фруктовая69.0 6.47 4.47 
4Спирт—  1.04 —   
5вода—  0.33 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.0260.024
7Эссенция фруктовая—  0.006—   
Итого26.66 21.70 
Общие потери 2.1%0.46 
Выход82.0 25.90 21.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№104 Шоколад с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№104 Шоколад с помадно-фруктовой начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №104 Шоколад с помадно-фруктовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: