KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №111 Молочный шоколад с помадно-лимоной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 470.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ликер "Южный"40.0 38.45 15.38 18.08 7.23 
3Спирт—  9.54 —   4.48 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 6.69 6.10 3.14 2.87 
5Эссенция лимонная—  1.43 —   0.67 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.9 88.1 1015.70 894.44 477.48 420.47 
Потери 1.5%13.44 6.32 
Выход11.9 88.1 1000.00 881.00 414.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75104%88.1 7.63 6.72 3.59 3.16 
Упек/уварка 0.04%0.45 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75104%88.1 7.62 6.72 3.58 3.16 
Рецептуры
Помада сахарная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 450.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 47.18 36.80 
3вода—  66.45 —   29.97 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 454.60 413.69 
Потери 0.8%7.35 3.31 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 450.96 410.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.82 1.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.82 1.66 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 470.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85377.45 376.88 
2Патока крахмальная78.0 47.18 36.80 
3вода—  29.97 —   
4Ликер "Южный"40.0 18.08 7.23 
5Спирт—  4.48 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.14 2.87 
7Эссенция лимонная—  0.67 —   
8Краска желтая—  0.14 —   
Итого481.12 423.79 
Общие потери 2.3%9.63 
Выход88.1 470.10 414.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №111 Молочный шоколад с помадно-лимоной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: