KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №038 Любительский → Рецептура №2 (!) → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №038 Любительский Рецептура №2 (!)

№038 Любительский Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся199.76 214.66 310.16 240.76 
Обрезки от тортов и пирожных97.88 105.19 151.98 117.97 
Мука в/с42.06 45.19 65.30 50.69 
Меланж40.98 44.04 63.63 49.39 
№116 Жженка19.15 20.58 29.74 23.08 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.95 2.09 3.02 2.34 
Аммоний углекислый (E503(i))1.73 1.86 2.69 2.08 
Эссенция0.52 0.56 0.81 0.63 
Сода пищевая (E500(ii))0.35 0.37 0.54 0.42 
Итого404.38 434.54 627.85 487.37 
Выход
Рецептуры

Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат также как «Дачный» № 37, но при замесе теста не добавляют сахар-песок и масло сливочное. Выпекают в специальных овальных формах.

№116 Жженка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.62 17.86 25.81 20.04 
Вода9.97 10.72 15.49 12.02 
Итого26.60 28.58 41.30 32.06 
Выход19.15 20.58 29.74 23.08 

Описание: Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся199.76 214.66 310.16 240.76 
Обрезки от тортов и пирожных97.88 105.19 151.98 117.97 
Мука в/с42.06 45.19 65.30 50.69 
Меланж40.98 44.04 63.63 49.39 
Сахар-песок16.62 17.86 25.81 20.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.97 10.72 15.49 12.02 
Какао-порошок [Скурихин]1.95 2.09 3.02 2.34 
Аммоний углекислый (E503(i))1.73 1.86 2.69 2.08 
Эссенция0.52 0.56 0.81 0.63 
Сода пищевая (E500(ii))0.35 0.37 0.54 0.42 
Итого411.82 442.55 639.41 496.34 
Выход355.20 381.70 551.50 428.10 

расчеты, формы, документы: