KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №038 Любительский → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №038 Любительский

№038 Любительский Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 275.57 192.90 105.85 74.09 
3Мука в/с85.5 118.40 101.23 45.48 38.88 
4Меланж27.0 115.38 31.15 44.32 11.97 
5№116 Жженка78.0 53.92 42.06 20.71 16.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  4.87 —   1.87 —   
8Эссенция—  1.46 —   0.56 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.97 0.49 0.37 0.19 
Итого30.7 69.3 1138.44 789.20 437.28 303.13 
Потери 3.7%29.20 11.22 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 291.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85%69.3 21.06 14.60 8.09 5.61 
Упек/уварка 8.79%98.17 37.71 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85%76.0 19.21 14.60 7.38 5.61 
Рецептуры
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   10.79 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 28.76 17.95 
Потери 10.0%86.67 1.80 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 20.71 16.15 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 1.44 0.90 
Упек/уварка 19.99%263.76 5.46 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 1.15 0.90 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 384.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 216.01 159.85 
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 105.85 74.09 
3Мука в/с85.5 45.48 38.88 
4Меланж27.0 44.32 11.97 
5Сахар-песок99.8517.98 17.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.79 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.10 2.00 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  1.87 —   
9Эссенция—  0.56 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.37 0.19 
Итого445.33 304.93 
Общие потери 4.3%13.01 
Выход76.0 384.10 291.92 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: