KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №038 Любительский → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №038 Любительский Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 384.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 216.18 159.97 —   —   —   —   
Обрезки от тортов и пирожных70.0 105.93 74.15 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 45.51 38.91 1.09 0.50 1.59 0.72 
Меланж27.0 44.35 11.98 11.9885.32 0.73 0.32 
Сахар-песок99.8517.99 17.96 —   —   99.75 17.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.79 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.11 2.00 15.00 0.32 2.00 0.040
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.87 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.56 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.37 0.19 —   —   —   —   
Итого305.17 1.60 6.14 4.95 19.03 
Выход в готовом изделии76.0 292.14 1.5  5.88 4.7  18.22 
Массовая доля по сухим веществам292.14 2.0  5.88 6.2  18.22 
На водную фазу16.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: