KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №116 Шоколадные фигуры "Кайрат" → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №116 Шоколадные фигуры "Кайрат" Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 610.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 258.97 191.63 8.57 22.19 44.56/11.39 115.40/29.50 
Сахар-песок99.85209.68 209.37 —   —   99.75 209.16 
Спирт—  123.50 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.20 39.65 82.50 38.94 —/0.80 —/0.38 
Патока крахмальная78.0 20.23 15.78 0.30 0.06042.75 8.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого456.43 10.02 61.19 57.73 352.63 
Выход в готовом изделии72.5 442.83 9.7  59.37 56.0  342.12 
Массовая доля по сухим веществам442.83 13.4  59.37 77.3  342.12 
На водную фазу67.1  
Рецептуры

№116 Шоколадные фигуры "Кайрат" (Начинка) входит в рецептуры:

№116 Шоколадные фигуры "Кайрат"Готовый шоколад

Рецептура на №116 Шоколадные фигуры "Кайрат" (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: