KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №040 Особый → Рецептура №2 (!) → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №040 Особый Рецептура №2 (!)

№040 Особый Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся341.08 241.96 523.33 700.15 
Меланж70.66 50.13 108.42 145.05 
Мука в/с65.94 46.78 101.18 135.36 
Сахар-песок35.81 25.41 54.95 73.52 
№116 Жженка20.73 14.70 31.80 42.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.83 2.00 4.33 5.80 
Какао-порошок [Скурихин]1.88 1.33 2.89 3.86 
Эссенция0.66 0.47 1.01 1.35 
Сода пищевая (E500(ii))0.47 0.34 0.73 0.97 
Итого540.07 383.12 828.64 1108.61 
Выход
Рецептуры

Инструкция по приготовлению: Готовят как полуфабрикат так же, как «Дачный» № 37.

№116 Жженка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.99 12.76 27.60 36.93 
Вода10.79 7.66 16.56 22.16 
Итого28.78 20.42 44.16 59.09 
Выход20.73 14.70 31.80 42.55 

Описание: Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся341.08 241.96 523.33 700.15 
Меланж70.66 50.13 108.42 145.05 
Мука в/с65.94 46.78 101.18 135.36 
Сахар-песок53.80 38.17 82.55 110.44 
Вода10.79 7.66 16.56 22.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.83 2.00 4.33 5.80 
Какао-порошок [Скурихин]1.88 1.33 2.89 3.86 
Эссенция0.66 0.47 1.01 1.35 
Сода пищевая (E500(ii))0.47 0.34 0.73 0.97 
Итого548.13 388.84 841.00 1125.15 
Выход483.80 343.20 742.30 993.10 

расчеты, формы, документы: