KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №040 Особый → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №040 Особый

№040 Особый Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 146.06 39.44 4.05 1.09 
3Мука в/с85.5 136.30 116.54 3.78 3.23 
4Сахар-песок99.8574.03 73.92 2.05 2.05 
5№116 Жженка78.0 42.84 33.42 1.19 0.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.89 3.69 0.11 0.10 
8Эссенция—  1.36 —   0.038—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.98 0.49 0.0270.014
Итого29.3 70.7 1116.32 789.20 30.92 21.86 
Потери 3.7%29.20 0.81 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 21.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85%70.7 20.65 14.60 0.57 0.40 
Упек/уварка 6.98%76.45 2.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85%76.0 19.21 14.60 0.53 0.40 
Рецептуры
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   0.62 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 1.65 1.03 
Потери 10.0%86.67 0.10 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 1.19 0.93 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.0820.051
Упек/уварка 19.99%263.76 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.0660.051
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 27.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 19.53 14.45 
2Меланж27.0 4.05 1.09 
3Мука в/с85.5 3.78 3.23 
4Сахар-песок99.853.08 3.08 
5Вода—  0.62 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.11 0.10 
8Эссенция—  0.038—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0270.014
Итого31.38 21.96 
Общие потери 4.2%0.91 
Выход76.0 27.70 21.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: