KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №040 Особый → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №040 Особый Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 53 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 37.37 27.65 —   —   —   —   
Меланж27.0 7.74 2.09 11.9880.93 0.73 0.060
Мука в/с85.5 7.22 6.18 1.09 0.0801.59 0.11 
Сахар-песок99.855.89 5.89 —   —   99.75 5.88 
Вода—  1.18 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.21 0.20 15.00 0.0302.00 —   
Эссенция—  0.072—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0520.026—   —   —   —   
Итого42.02 1.96 1.04 11.42 6.05 
Выход в готовом изделии76.0 40.28 1.9  1.00 10.9  5.80 
Массовая доля по сухим веществам40.28 2.5  1.00 14.4  5.80 
На водную фазу31.3  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: