KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → №042 Вафли листовые → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №042 Вафли листовые Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 254.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 310.07 265.11 1.09 3.38 1.59 4.93 
Желток яичный сырой46.0 31.01 14.26 28.7048.90 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.55 0.78 —   —   —   —   
Соль96.5 1.55 1.50 —   —   —   —   
Итого281.64 4.83 12.28 1.94 4.93 
Выход в готовом изделии97.5 247.84 4.3  10.81 1.7  4.34 
Массовая доля по сухим веществам247.84 4.4  10.81 1.8  4.34 
На водную фазу41.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: