KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(05) с арахисовой начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №121(05) с арахисовой начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 441.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка99.2 461.11 457.42 203.63 202.00 
Итого0.75 99.251023.49 1015.86 451.97 448.61 
Потери 2.3%23.36 10.32 
Выход0.75 99.251000.00 992.50 438.29 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14998%99.2511.77 11.68 5.20 5.16 
Упек/уварка -0.0%-0.050-0.022
Потери после упека/уварки, усушки 1.14998%99.2511.77 11.68 5.20 5.16 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 203.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 109.41 109.41 22.28 22.28 
3Масло кокосовое100.0 109.41 109.41 22.28 22.28 
4Эссенция ванильная—  0.76 —   0.15 —   
5Ванилин—  0.38 —   0.077—   
Итого0.82 99.181015.39 1007.09 206.76 205.07 
Потери 1.5%15.09 3.07 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 203.63 202.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74924%99.187.61 7.55 1.55 1.54 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.036
Потери после упека/уварки, усушки 0.74924%99.2 7.61 7.55 1.55 1.54 
Арахис жареный с сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 336.81 328.39 54.55 53.19 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 163.66 162.13 
Потери 1.0%10.01 1.62 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 161.97 160.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.82 0.81 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.055
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.82 0.81 
Сводная рецептура, k=1.003615
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 441.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 248.35 246.61 249.24 247.50 
2Сахар-песок99.85109.11 108.94 109.50 109.34 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 54.55 53.19 54.75 53.38 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 22.28 22.28 22.36 22.36 
5Масло кокосовое100.0 22.28 22.28 22.36 22.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   0.16 —   
7Ванилин—  0.077—   0.078—   
Итого456.80 453.30 458.45 454.94 
Суммарные пофазные потери 3.3%15.01 
Прочие потери 0.36%1.64 
Общие потери 3.7%16.65 
Выход99.25441.60 438.29 441.60 438.29 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121(05) с арахисовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: