KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(05) с арахисовой начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №121(05) с арахисовой начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 494.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка99.2 461.11 457.42 228.20 226.38 
Итого0.75 99.251023.49 1015.86 506.53 502.75 
Потери 2.3%23.36 11.56 
Выход0.75 99.251000.00 992.50 491.19 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14998%99.2511.77 11.68 5.82 5.78 
Упек/уварка -0.0%-0.050-0.025
Потери после упека/уварки, усушки 1.14998%99.2511.77 11.68 5.83 5.78 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 228.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 109.41 109.41 24.97 24.97 
3Масло кокосовое100.0 109.41 109.41 24.97 24.97 
4Эссенция ванильная—  0.76 —   0.17 —   
5Ванилин—  0.38 —   0.087—   
Итого0.82 99.181015.39 1007.09 231.72 229.82 
Потери 1.5%15.09 3.44 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 228.20 226.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74924%99.187.61 7.55 1.74 1.72 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.040
Потери после упека/уварки, усушки 0.74924%99.2 7.61 7.55 1.74 1.72 
Арахис жареный с сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 336.81 328.39 61.14 59.61 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 183.41 181.70 
Потери 1.0%10.01 1.82 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 181.52 179.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.92 0.91 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.061
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.92 0.91 
Сводная рецептура, k=1.003615
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 494.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 278.32 276.37 279.33 277.37 
2Сахар-песок99.85122.28 122.09 122.72 122.54 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 61.14 59.61 61.36 59.82 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 24.97 24.97 25.06 25.06 
5Масло кокосовое100.0 24.97 24.97 25.06 25.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   0.17 —   
7Ванилин—  0.087—   0.087—   
Итого511.93 508.01 513.78 509.85 
Суммарные пофазные потери 3.3%16.82 
Прочие потери 0.36%1.84 
Общие потери 3.7%18.66 
Выход99.25494.90 491.19 494.90 491.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №121(05) с арахисовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: