KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(06) с начинкой крем-брюле → Помада крем-брюле → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121(06) с начинкой крем-брюле Помада крем-брюле

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 555.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85310.93 310.46 —   —   99.75 310.15 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 207.29 153.40 8.57 17.76 44.56/11.39 92.37/23.61 
Патока крахмальная78.0 41.46 32.33 0.30 0.12 42.75 17.72 
Итого496.19 3.22 17.88 78.43 435.59 
Выход в готовом изделии88.0 488.75 3.2  17.61 77.3  429.06 
Массовая доля по сухим веществам488.75 3.6  17.61 87.8  429.06 
На водную фазу86.6  
Рецептуры

№121(06) с начинкой крем-брюле (Помада крем-брюле) входит в рецептуры:

№121(06) с начинкой крем-брюлеНачинка
№121(06) с начинкой крем-брюлеГотовые конфеты

Рецептура на №121(06) с начинкой крем-брюле (Помада крем-брюле) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: