KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(09) с помадно-банановой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 230.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 120.01 82.81 27.66 19.09 
3Спирт—  15.00 —   3.46 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.46 0.42 
5Эссенция банановая—  0.50 —   0.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.4 83.6 1020.51 852.80 235.23 196.57 
Потери 1.5%12.80 2.95 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 193.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75032%83.6 7.66 6.40 1.76 1.47 
Упек/уварка 0.52%5.24 1.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75032%84.0 7.62 6.40 1.76 1.47 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 203.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  93.50 —   19.03 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 76.40 56.54 15.55 11.51 
4Патока крахмальная78.0 76.40 59.59 15.55 12.13 
Итого13.0 87.0 1010.12 878.80 205.58 178.85 
Потери 1.0%8.80 1.79 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 203.52 177.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50081%87.0 5.06 4.40 1.03 0.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50081%87.0 5.06 4.40 1.03 0.90 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 230.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85155.45 155.22 
2Подварка яблочная69.0 27.66 19.09 
3вода—  19.03 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.55 11.51 
5Патока крахмальная78.0 15.55 12.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.46 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.46 0.42 
8Эссенция банановая—  0.12 —   
9Краска желтая—  0.012—   
Итого237.29 198.36 
Общие потери 2.4%4.74 
Выход84.0 230.50 193.62 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121(09) с помадно-банановой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: