KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №121(09) с помадно-банановой начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121(09) с помадно-банановой начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 320.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85216.15 215.83 —   —   99.75 215.61 
Подварка яблочная69.0 38.46 26.54 —   —   67.00 25.77 
вода—  26.46 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.62 16.00 8.57 1.85 44.56/11.39 9.63/2.46 
Патока крахмальная78.0 21.62 16.86 0.30 0.06042.75 9.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.81 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.64 0.58 —   —   —   —   
Эссенция банановая—  0.16 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.016—   —   —   —   —   
Итого275.81 0.60 1.91 81.70 261.85 
Выход в готовом изделии84.0 269.22 0.6  1.86 79.7  255.59 
Массовая доля по сухим веществам269.22 0.7  1.86 94.9  255.59 
На водную фазу83.3  
Рецептуры

№121(09) с помадно-банановой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№121(09) с помадно-банановой начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №121(09) с помадно-банановой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: