KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → №045 Вафли листовые → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №045 Вафли листовые Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 545.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 677.32 579.11 1.09 7.38 1.59 10.77 
Меланж27.0 51.07 13.79 11.9886.12 0.73 0.37 
Масло растительное100.0 3.98 3.98 99.90 3.98 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.18 1.59 —   —   —   —   
Соль96.5 3.18 3.07 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 2.78 2.74 —   —   —   —   
Итого604.28 3.20 17.48 2.04 11.14 
Выход в готовом изделии97.5 531.76 2.8  15.38 1.8  9.80 
Массовая доля по сухим веществам531.76 2.9  15.38 1.8  9.80 
На водную фазу41.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: