KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → №045 Вафли листовые → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №045 Вафли листовые

№045 Вафли листовые Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 760.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 93.64 25.28 71.21 19.23 
3Масло растительное100.0 7.29 7.29 5.55 5.55 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.84 2.92 4.44 2.22 
5Соль96.5 5.84 5.63 4.44 4.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.5 81.5 1359.58 1107.95 1033.96 842.60 
Потери 12.0%132.95 101.11 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 741.49 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.5 81.57 66.48 62.04 50.56 
Упек/уварка 16.42%209.82 159.57 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 51.85 50.56 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: