KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №048 Крем сливочный → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №048 Крем сливочный Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 822.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 319.45 268.34 82.50 263.55 —/0.80 —/2.56 
Сахар-песок99.85237.96 237.60 —   —   99.75 237.37 
вода—  197.31 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 72.87 53.93 8.57 6.24 44.56/11.39 32.47/8.30 
Коньяк или вино десертное—  10.53 —   —   —   —   —   
Итого559.87 32.81 269.79 33.68 276.90 
Выход в готовом изделии66.8 549.23 32.2  264.66 33.0  271.64 
Массовая доля по сухим веществам549.23 48.2  264.66 49.5  271.64 
На водную фазу49.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: