KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(5) с молочно-сливочной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №122(5) с молочно-сливочной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 552.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85310.20 309.73 —   —   99.75 309.42 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 78.25 57.91 8.57 6.71 44.56/11.39 34.87/8.91 
Патока крахмальная78.0 77.55 60.49 0.30 0.23 42.75 33.15 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.61 34.95 82.50 34.33 —/0.80 —/0.33 
вода—  32.96 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  21.91 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого463.08 7.47 41.27 69.38 383.45 
Выход в готовом изделии82.0 453.21 7.3  40.39 67.9  375.28 
Массовая доля по сухим веществам453.21 8.9  40.39 82.8  375.28 
На водную фазу79.0  
Рецептуры

№122(5) с молочно-сливочной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№122(5) с молочно-сливочной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №122(5) с молочно-сливочной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: