KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(5) с молочно-сливочной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 902.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 141.58 104.77 127.83 94.60 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 75.29 63.24 67.98 57.10 
4Коньяк—  39.64 —   35.79 —   
5Эссенция ромовая—  0.30 —   0.27 —   
Итого17.7 82.3 1011.91 832.50 913.65 751.66 
Потери 1.5%12.50 11.29 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 740.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7508%82.3 7.60 6.25 6.86 5.64 
Упек/уварка -0.33%-3.31 -2.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7508%82.0 7.62 6.25 6.88 5.64 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 681.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 126.69 98.82 
3вода—  78.97 —   53.84 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 687.28 604.80 
Потери 0.8%7.09 4.84 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 681.78 599.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 2.75 2.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 2.75 2.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 902.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85506.75 505.99 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 127.83 94.60 
3Патока крахмальная78.0 126.69 98.82 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 67.98 57.10 
5вода—  53.84 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  35.79 —   
7Эссенция ромовая—  0.27 —   
Итого919.15 756.50 
Общие потери 2.1%16.12 
Выход82.0 902.90 740.38 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №122(5) с молочно-сливочной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: