KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(6) с молочно-помадной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №122(6) с молочно-помадной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 368.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85250.24 249.87 —   —   99.75 249.61 
Патока крахмальная78.0 62.56 48.80 0.30 0.19 42.75 26.74 
вода—  34.93 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 14.64 10.83 8.57 1.25 44.56/11.39 6.52/1.67 
Спирт—  14.64 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого309.50 0.39 1.44 76.97 283.96 
Выход в готовом изделии82.0 302.50 0.4  1.41 75.2  277.54 
Массовая доля по сухим веществам302.50 0.5  1.41 91.7  277.54 
На водную фазу80.7  
Рецептуры

№122(6) с молочно-помадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№122(6) с молочно-помадной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №122(6) с молочно-помадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: