KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(6) с молочно-помадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 451.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.68 29.36 17.90 13.25 
3Спирт—  39.68 —   17.90 —   
4вода—  22.61 —   10.20 —   
5Эссенция ванильная—  0.62 —   0.28 —   
Итого18.0 82.0 1015.24 832.50 458.08 375.62 
Потери 1.5%12.50 5.64 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 369.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75047%82.0 7.62 6.25 3.44 2.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75047%82.0 7.62 6.25 3.44 2.82 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 411.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 76.52 59.68 
3вода—  78.97 —   32.52 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 415.11 365.29 
Потери 0.8%7.09 2.92 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 411.79 362.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.66 1.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.66 1.46 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 451.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85306.07 305.61 
2Патока крахмальная78.0 76.52 59.68 
3вода—  42.72 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.90 13.25 
5Спирт—  17.90 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   
Итого461.40 378.54 
Общие потери 2.3%8.56 
Выход82.0 451.20 369.98 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №122(6) с молочно-помадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: