Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(3) с ананасной начинкой → Начинка → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.9966 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сахарная помада	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	615.6	615.6	614.7
Патока крахмальная	78.0	108.5	108.5	84.6
вода	—	44.4	44.4	—
Итого сырья на полуфабрикаты		768.5	—	—
Выход полуфабрикатов		764.3	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	191.1	160.5
Спирт	—	—	26.8	—
Ядро ореха жареное дробленое	97.5	—	22.9	22.4
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	2.0	1.9
Эссенция ананасная	—	—	1.9	—
Итого сырья		—	1013.2	884.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		764.3	—	—
Выход готовой продукции	87.5			872.0
Влажность	12.5 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сахарная помада
Приготовление - Начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.