KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(3) с ананасной начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №123(3) с ананасной начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка87.5 428.73 375.14 13.63 11.93 
Итого5.6 94.4 1023.54 965.79 32.55 30.71 
Потери 2.3%22.19 0.71 
Выход5.6 94.4 1000.00 943.60 30.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14855%94.4 11.76 11.09 0.37 0.35 
Упек/уварка 0.0%0.0290.001
Потери после упека/уварки, усушки 1.14855%94.4 11.76 11.09 0.37 0.35 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 191.76 161.08 2.61 2.20 
3Спирт—  26.87 —   0.37 —   
4Ядро ореха жареное дробленое97.5 23.01 22.43 0.31 0.31 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.04 1.86 0.0280.025
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.8 87.2 1012.49 883.25 13.80 12.04 
Потери 0.93%8.25 0.11 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 13.63 11.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.46717%87.2 4.73 4.13 0.0640.056
Упек/уварка 0.3%3.04 0.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.46717%87.5 4.72 4.13 0.0640.056
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 141.98 110.74 1.48 1.16 
3вода—  58.05 —   0.61 —   
Итого9.0 91.0 1005.50 915.01 10.51 9.57 
Потери 0.55%5.01 0.052
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 10.46 9.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27356%91.0 2.75 2.50 0.0290.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.27356%91.0 2.75 2.50 0.0290.026
Сводная рецептура, k=1.009151
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 31.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 18.91 18.78 19.09 18.95 
2Сахар-песок99.858.42 8.41 8.50 8.49 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.61 2.20 2.64 2.22 
4Патока крахмальная78.0 1.48 1.16 1.50 1.17 
5вода—  0.61 —   0.61 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   0.37 —   
7Ядро ореха жареное дробленое97.5 0.31 0.31 0.32 0.31 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.0280.0250.0280.026
9Эссенция ананасная—  0.026—   0.026—   
Итого32.78 30.88 33.08 31.16 
Суммарные пофазные потери 2.8%0.87 
Прочие потери 0.91%0.28 
Общие потери 3.7%1.15 
Выход94.4 31.80 30.01 31.80 30.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №123(3) с ананасной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: