Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(3) с ананасной начинкой → Готовые конфеты → Технологическая карта

Технологическая карта №123(3) с ананасной начинкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5734 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Сахарная помада	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	153.2	153.2	153.0
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	47.6	—	47.6	40.0
Патока крахмальная	78.0	—	27.0	27.0	21.1
вода	—	—	11.0	11.0	—
Спирт	—	6.7	—	6.7	—
Зарегистрироваться	97.5	5.7	—	5.7	5.6
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.51	—	0.51	0.46
Эссенция ананасная	—	0.47	—	0.47	—
Итого сырья на полуфабрикаты		60.98	191.2	—	—
Зарегистрироваться	91.0	190.3	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		251.28	191.2	—	—
Выход полуфабрикатов		248.1	190.3	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	344.2	341.8
Итого сырья		—	—	596.38	561.96
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		245.8	—	—	—
Выход готовой продукции	94.4				541.1
Влажность	5.6%	12.5 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сахарная помада
Приготовление - Начинка
Приготовление - №123(3) с ананасной начинкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.