KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(3) с ананасной начинкой → Готовые конфеты → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №123(3) с ананасной начинкой Готовые конфеты

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 475.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 285.30 283.30 35.40 101.00 42.60 121.54 
Сахар-песок99.85127.03 126.84 —   —   99.75 126.71 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.43 33.12 82.50 32.53 —/0.80 —/0.32 
Патока крахмальная78.0 22.39 17.46 0.30 0.07042.75 9.57 
вода—  9.16 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.53 —   —   —   —   —   
Ядро ореха жареное дробленое97.5 4.73 4.61 52.00 2.46 1.00 0.050
Лимонная кислота (E330)91.2 0.42 0.38 —   —   —   —   
Эссенция ананасная—  0.39 —   —   —   —   —   
Итого465.72 28.63 136.06 54.30 258.08 
Выход в готовом изделии94.4 448.49 27.6  131.03 52.3  248.53 
Массовая доля по сухим веществам448.49 29.2  131.03 55.4  248.53 
На водную фазу90.3  
Рецептуры

Рецептура на №123(3) с ананасной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: