KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(3) с ананасной начинкой → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №123(3) с ананасной начинкой

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка87.5 428.73 375.14 45.06 39.43 
Итого5.6 94.4 1023.54 965.79 107.57 101.50 
Потери 2.3%22.19 2.33 
Выход5.6 94.4 1000.00 943.60 99.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14855%94.4 11.76 11.09 1.24 1.17 
Упек/уварка 0.0%0.0290.003
Потери после упека/уварки, усушки 1.14855%94.4 11.76 11.09 1.24 1.17 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 191.76 161.08 8.64 7.26 
3Спирт—  26.87 —   1.21 —   
4Ядро ореха жареное дробленое97.5 23.01 22.43 1.04 1.01 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.04 1.86 0.0920.084
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.8 87.2 1012.49 883.25 45.62 39.80 
Потери 0.93%8.25 0.37 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 45.06 39.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.46717%87.2 4.73 4.13 0.21 0.19 
Упек/уварка 0.3%3.04 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.46717%87.5 4.72 4.13 0.21 0.19 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.56 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 141.98 110.74 4.91 3.83 
3вода—  58.05 —   2.01 —   
Итого9.0 91.0 1005.50 915.01 34.75 31.62 
Потери 0.55%5.01 0.17 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 34.56 31.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27356%91.0 2.75 2.50 0.10 0.086
Потери после упека/уварки, усушки 0.27356%91.0 2.75 2.50 0.10 0.086
Сводная рецептура, k=1.009151
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 105.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 62.51 62.08 63.09 62.64 
2Сахар-песок99.8527.83 27.79 28.09 28.05 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.64 7.26 8.72 7.32 
4Патока крахмальная78.0 4.91 3.83 4.95 3.86 
5вода—  2.01 —   2.02 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.21 —   1.22 —   
7Ядро ореха жареное дробленое97.5 1.04 1.01 1.05 1.02 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.0920.0840.0930.085
9Эссенция ананасная—  0.086—   0.087—   
Итого108.33 102.05 109.32 102.98 
Суммарные пофазные потери 2.8%2.88 
Прочие потери 0.91%0.93 
Общие потери 3.7%3.81 
Выход94.4 105.10 99.17 105.10 99.17 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №123(3) с ананасной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: