KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №123(3) с ананасной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №123(3) с ананасной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 704.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85435.24 434.59 —   —   99.75 434.15 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 135.11 113.50 82.50 111.47 —/0.80 —/1.08 
Патока крахмальная78.0 76.72 59.84 0.30 0.23 42.75 32.80 
вода—  31.37 —   —   —   —   —   
Спирт—  18.93 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 16.21 15.81 52.00 8.43 1.00 0.16 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.44 1.31 —   —   —   —   
Эссенция ананасная—  1.35 —   —   —   —   —   
Итого625.04 17.05 120.13 66.39 467.81 
Выход в готовом изделии87.5 616.52 16.8  118.49 65.5  461.43 
Массовая доля по сухим веществам616.52 19.2  118.49 74.8  461.43 
На водную фазу84.0  
Рецептуры

№123(3) с ананасной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№123(3) с ананасной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №123(3) с ананасной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: