KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(1) с начинкой крем-брюле → Готовые конфеты → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №124(1) с начинкой крем-брюле Готовые конфеты

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 326.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 204.69 203.05 35.40 72.46 42.60 87.20 
Сахар-песок99.8568.93 68.83 —   —   99.75 68.76 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 45.95 34.01 8.57 3.94 44.56/11.39 20.48/5.23 
Коньяк—  10.26 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 9.19 7.17 0.30 0.03042.75 3.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.011—   —   —   —   —   
Итого313.05 23.38 76.43 56.22 183.77 
Выход в готовом изделии92.2 301.47 22.5  73.60 54.1  176.97 
Массовая доля по сухим веществам301.47 24.4  73.60 58.7  176.97 
На водную фазу87.4  
Рецептуры

Рецептура на №124(1) с начинкой крем-брюле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: