KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(1) с начинкой крем-брюле → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №124(1) с начинкой крем-брюле

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка81.2 400.23 324.99 59.47 48.29 
Итого7.8 92.2 1023.50 943.27 152.09 140.17 
Потери 2.2%21.07 3.13 
Выход7.8 92.2 1000.00 922.20 137.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.11689%92.2 11.43 10.54 1.70 1.57 
Упек/уварка 0.06%0.64 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.11689%92.2 11.42 10.54 1.70 1.57 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.06 —   4.64 —   
3Эссенция ромовая—  0.080—   0.005—   
Итого18.8 81.2 1014.91 824.36 60.36 49.03 
Потери 1.5%12.36 0.73 
Выход18.8 81.2 1000.00 812.00 59.47 48.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 0.45 0.37 
Упек/уварка -0.03%-0.31 -0.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 0.45 0.37 
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.71 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 373.23 276.19 20.79 15.39 
3Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 4.16 3.24 
Итого11.3 88.7 1007.70 893.40 56.14 49.77 
Потери 1.5%13.40 0.75 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 55.71 49.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 0.42 0.37 
Упек/уварка -0.75%-7.47 -0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 0.42 0.37 
Сводная рецептура, k=1.004608
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 148.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 92.62 91.88 93.04 92.30 
2Сахар-песок99.8531.19 31.14 31.33 31.29 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.79 15.39 20.89 15.46 
4Коньяк—  4.64 —   4.66 —   
5Патока крахмальная78.0 4.16 3.24 4.18 3.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.005—   0.005—   
Итого153.41 141.65 154.11 142.30 
Суммарные пофазные потери 3.3%4.61 
Прочие потери 0.46%0.65 
Общие потери 3.7%5.27 
Выход92.2 148.60 137.04 148.60 137.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №124(1) с начинкой крем-брюле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: