KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №126 Шоколад в порошке со сливками (для питья) → №126 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №126 Шоколад в порошке со сливками (для питья)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 801.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85370.40 369.84 
Сливки сухие96.0 234.40 225.02 
Какао тертое97.8 120.04 117.40 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 86.36 86.36 
Ванилин—  0.16 —   
Итого798.63 
Выход в готовом изделии98.3 801.90 788.27 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.720 максимум
общий сахар, %435.925-30 минимум
масло какао, %143.610-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %57.510-16 максимум
молочный жир, %97.215 максимум
общий жир, %24125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %124.9
белки, %60
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №126 Шоколад в порошке со сливками (для питья) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: