KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №054 Крем сливочный фруктовый → Рецептура №2 (!) → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №054 Крем сливочный фруктовый Рецептура №2 (!)

№054 Крем сливочный фруктовый Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся432.93 187.85 245.53 39.41 
№047 Крем сливочный "Новый"432.93 187.85 245.53 39.41 
Итого865.86 375.70 491.06 78.82 
Выход
Рецептуры

№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся201.84 87.58 114.47 18.37 
Сахар-песок124.29 53.93 70.49 11.31 
вода64.80 28.12 36.75 5.90 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%47.46 20.59 26.92 4.32 
Пудра ванильная2.22 0.96 1.26 0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.71 0.31 0.40 0.065
Итого441.33 191.49 250.29 40.17 
Выход432.93 187.85 245.53 39.41 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся432.93 187.85 245.53 39.41 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]201.84 87.58 114.47 18.37 
Сахар-песок124.29 53.93 70.49 11.31 
вода64.80 28.12 36.75 5.90 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%47.46 20.59 26.92 4.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.22 0.96 1.26 0.20 
Коньяк или вино десертное0.71 0.31 0.40 0.065
Итого874.26 379.35 495.83 79.58 
Выход862.40 374.20 489.10 78.50 

расчеты, формы, документы: