KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №054 Крем сливочный фруктовый → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №054 Крем сливочный фруктовый

№054 Крем сливочный фруктовый Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 605.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0 502.01 376.51 304.17 228.12 
Итого28.0 72.0 1004.02 722.89 608.33 438.00 
Потери 0.4%2.89 1.75 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 436.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%72.0 2.01 1.45 1.22 0.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%72.0 2.01 1.45 1.22 0.88 
Рецептуры
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 304.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 87.33 87.20 
3вода—  149.67 —   45.52 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 33.35 24.68 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 1.56 1.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 310.06 232.55 
Потери 1.9%14.54 4.42 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 304.17 228.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 2.95 2.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 2.95 2.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 605.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 304.17 209.88 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 141.81 119.12 
3Сахар-песок99.8587.33 87.20 
4вода—  45.52 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 33.35 24.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.56 1.56 
7Коньяк или вино десертное—  0.50 —   
Итого614.23 442.42 
Общие потери 1.4%6.18 
Выход72.0 605.90 436.25 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: