KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №129 Какао порошок "Серебряный ярлык" → Фасованный какао порошок → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №129 Какао порошок "Серебряный ярлык"

Фасованный какао порошок
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 295.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.0 95.0 1013.68 963.00 299.54 284.57 
Потери 1.3%13.00 3.84 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 280.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.67477%95.0 6.84 6.50 2.02 1.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.67477%95.0 6.84 6.50 2.02 1.92 
Рецептуры
Размол и просев какао
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 299.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ванилин—  0.10 —   0.030—   
Итого5.0 95.0 1014.30 963.49 303.83 288.61 
Потери 1.4%13.49 4.04 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 299.54 284.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.70006%95.0 7.10 6.74 2.13 2.02 
Упек/уварка 0.01%0.10 0.030
Потери после упека/уварки, усушки 0.70006%95.0 7.10 6.74 2.13 2.02 
Сводная рецептура, k=1.000198
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 295.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 303.80 288.61 303.86 288.66 
2Ванилин—  0.030—   0.030—   
Итого303.83 288.61 303.89 288.66 
Суммарные пофазные потери 2.7%7.88 
Прочие потери 0.02%0.057
Общие потери 2.8%7.94 
Выход95.0 295.50 280.72 295.50 280.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №129 Какао порошок "Серебряный ярлык" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: