KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №131 Какао напиток "Юбилейный" → Какао порошок → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Какао порошок

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 33.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 33.21 31.55 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.66 0.66 
Ванилин—  0.003—   
Итого32.21 
Выход в готовом изделии95.0 33.60 31.92 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.020 максимум
общий сахар, %0.725-30 минимум
масло какао, %4.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %26.310-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %5.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %8.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№131 Какао напиток "Юбилейный" (Какао порошок) входит в рецептуры:

№131 Какао напиток "Юбилейный"Рецептурная смесь
№131 Какао напиток "Юбилейный"Готовый какао

Рецептура на №131 Какао напиток "Юбилейный" (Какао порошок) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: